單項選擇題金牌烤乳豬的調味方法是屬于()調味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
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1.單項選擇題烹制水產、家畜內臟等腥膻異味重的原料時,所使用的調料的數量應相對加大,以去除或減少異味,這是味的()。
A.對比現象
B.消殺現象
C.相乘現象
D.變調現象
2.單項選擇題涼拌木耳是典型的采用()調味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
3.單項選擇題一般宴席上菜時對口味的要求是,先上味道()的菜肴,后上味道()的菜肴,先上()的菜肴,后上()的菜肴。()
A.甜味;咸味;清淡;濃厚
B.咸味;甜味;濃厚;清淡
C.清淡;濃厚;咸味;甜味
D.濃厚;清淡;甜味;咸味
4.單項選擇題質地比較細嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
5.單項選擇題煮制清湯用()加熱,使湯清色正,而制白湯則可采用()以上火力加熱。()
A.小火;中火
B.中火;旺火
C.小火;微火
D.旺火;小火
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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