多項(xiàng)選擇題淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時(shí)淀粉在配料操作中還起（）作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進(jìn)糟醅新陳代謝
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1.多項(xiàng)選擇題大曲的原料有（）。
A.小麥
B.大麥
C.小米
D.大米
2.多項(xiàng)選擇題衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。
A.姜
B.山藥
C.枸杞子
D.桑椹
3.多項(xiàng)選擇題化學(xué)精制重蒸法處理酒精時(shí)加入氫氧化鈉的作用是（）。
A.提高PH值
B.皂化酯類
C.中和揮發(fā)酸
D.縮合乙醛
4.多項(xiàng)選擇題中國(guó)白酒中健康功能性成份是（）等。
A.雙乙酰
B.多不飽和脂肪酸
C.四甲基吡嗪
D.己酸乙酯
5.多項(xiàng)選擇題茅臺(tái)酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和（）等。
A.晾堂下曲
B.收堆溫度
C.堆積升溫幅度
D.窖內(nèi)溫度
最新試題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}