單項選擇題排菜的結束收尾工作不包括（）。
A.存放各種調料用料
B.清理排菜臺
C.了解當日各種訂單
D.做好交接班
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1.單項選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時
2.單項選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調味
B.品味
C.制作
D.保存
3.單項選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務包括調整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
4.單項選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調特征
5.單項選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調特征，精通刀工，熟諳烹調等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務知識