單項選擇題化學膨松性主坯其它原料的化學成分在遇熱后產(chǎn)生一連串化學（），以及生物性的變化。
A.酸中和
B.水解
C.熱分解
D.物理的
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1.單項選擇題酒精發(fā)酵是主坯發(fā)酵的主要過程，它所產(chǎn)生的（）氣體，使主坯體積膨大、疏松、多孔。
A.乳酸菌
B.二氧化碳
C.雜酸菌
D.雜菌
2.單項選擇題生化膨松法利用（）生長繁殖時，在主坯內(nèi)分解有機物質(zhì)，從而使主坯膨大疏松。
A.酸堿中和
B.酵母菌
C.化學反應
D.溫度
3.單項選擇題發(fā)酵中主坯酸度的變化，隨著發(fā)酵作用的進行，主坯有發(fā)生其它的發(fā)酵過程，如乳酸發(fā)酵、（）等，使主坯的酸度增高。
A.醋酸發(fā)酵
B.雜酸
C.酒酸
D.酸菌
4.單項選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。
A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉
5.單項選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱為（）。
A.化學膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
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