問答題

【簡答題】發(fā)酵動力學(xué)內(nèi)容包括哪些？

答案：菌體比生長速率、碳源利用比速率、產(chǎn)物形成比速率。

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【簡答題】固態(tài)發(fā)酵的主要工程技術(shù)問題有哪些？

答案：大規(guī)模生產(chǎn)時的散熱比較困難，參數(shù)檢測如PH值、溫度、菌體增殖量、產(chǎn)物生產(chǎn)量。

【簡答題】食品蛋白質(zhì)化學(xué)改性方法有哪些？

答案：包括酸堿化、?；?、脫酰胺、磷酸化、糖基化（即美拉德反應(yīng)）等方法。