單項選擇題在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴散，再由外層向（）擴散，最終達到浸出平衡。
A.內(nèi)部
B.表面
C.湯中
D.油中
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1.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是（）。
A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒
2.單項選擇題京都排骨醬中鹽的用量是（）
A.5克
B.10克
C.3克
D.不加鹽
3.單項選擇題中餐菜點風(fēng)味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。
A.早點
B.主食
C.面點
D.飲品
4.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
5.單項選擇題以下內(nèi)容最不符合浙江菜特點的選項是（）。
A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細膩
D.擅長食用紅白糟酒和魚露
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題