問答題試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
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1.多項選擇題酶促褐變的化學抑制方法有哪些？（）
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
2.多項選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
3.多項選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
4.多項選擇題酶促褐變的機理有哪些？（）
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護酶系統(tǒng)假說
5.單項選擇題哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）
A.導致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素