單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
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1.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用（）方法。
A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋
2.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料中不需要去老根的原料是（）。
A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
3.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。
A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時(shí)可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中去皮后易變色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。
A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題