“慶功宴”一般選用的雕刻作品的主題有()。
①鯤鵬展翅大展鴻圖錦上添花駿馬奔騰
②錦繡前程壯志凌云志在千里鯉魚跳龍門
③一飛沖天一鳴驚人步踏青云獨(dú)占鰲頭
④月下情侶雄鷹展翅傾訴衷腸孔雀開屏
⑤飛黃騰達(dá)步步高升天馬行空龍馬精神
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②③⑤
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為了使宴會(huì)的氣氛更加熱烈,充分表達(dá)主人的友誼和熱情,在一些中、高檔宴會(huì)中,就餐前都要進(jìn)行美化設(shè)計(jì)。比如“祝壽”,就選用()等主題的雕刻作品來做看盤或看臺(tái)
①福如東海壽比南山松鶴延年雙鶴祝壽
②南極仙翁鶴鹿同壽麻姑獻(xiàn)壽麻姑晉釀
③仙鹿賀壽壽鳥雙飛童子獻(xiàn)壽福壽雙全
④東方朔偷桃瑤池祝壽八仙過?,幊貧w來醉未醒
⑤代代長(zhǎng)壽早得貴子秦晉之好嫦娥奔月鴛鴦戲水
A.①②③⑤
B.①③④⑤
C.②③④⑤
D.①②③④
A.龍鳳呈祥
B.鴛鴦戲水
C.東方朔偷桃
D.花好月圓
菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)裝點(diǎn)使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術(shù)效果,使宴會(huì)具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法?()
①點(diǎn)綴
②補(bǔ)充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
A.總體設(shè)計(jì)主題鮮明,有新意
B.總體造型逼真、各部分比例協(xié)調(diào)
C.裝盤要保滿,可食性強(qiáng)
D.刀工精細(xì),刀法、手法熟練
果蔬雕刻的主要特點(diǎn)是:()
①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干癟和腐爛,只能作為一時(shí)觀賞之用。
②所用的刀具和操作方法特殊。刀的種類很多,沒有具體規(guī)格,一般根據(jù)不同需要而定制。
③造型簡(jiǎn)單,立體感強(qiáng),形象優(yōu)美,操作迅速。
④季節(jié)性強(qiáng)。
⑤食用性強(qiáng),有保健功能。
A.③④⑤
B.①③④⑤
C.①④⑤
D.①②③④
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。