單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成（）、更新人體組織的作用。
A.補充
B.修補
C.調(diào)節(jié)
D.抗體
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1.單項選擇題人體缺乏蛋白質(zhì)，肝臟功能會受到（）。
A.破壞
B.傷害
C.損害
D.影響
2.單項選擇題人體必需的八種氨基酸是亮氨酸、（）、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
A.組氨酸
B.異亮氨酸
C.氮氨酸
D.氫氨酸
3.單項選擇題構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的最基本.單位是（）。
A.蛋氨酸
B.氨基酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
4.單項選擇題根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和量的不同，將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）、不完全蛋白質(zhì)。
A.膠原蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.半膠原蛋白質(zhì)
D.氮原蛋白質(zhì)
5.單項選擇題以下食物（）屬于完全蛋白質(zhì)。
A.蔬菜
B.蛋類
C.水果
D.家畜
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題