單項選擇題下列烹調工具中,運用輻射加熱的方法是()

A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱


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1.單項選擇題下列菜肴在成菜過程中,依靠熱傳導傳熱方式是()

A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條

2.單項選擇題下列菜肴制作中,是以熱對流的傳熱方式的是()

A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞

3.單項選擇題在烹飪中,遇到掛糊的原料,其火力選擇時,應選用()

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火

4.單項選擇題下列菜肴中,適宜用小火烹制成菜的是()

A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐

5.單項選擇題烹調菜肴時,其主料多以脆,嫩質地為主,運用()

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火