單項(xiàng)選擇題川菜中“三香”指的是（）
A.蔥、姜、茴香
B.蔥、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香
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1.單項(xiàng)選擇題（）的雕刻取材最廣泛，內(nèi)容也最豐富，它是最富有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N雕刻形式。
A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式
2.單項(xiàng)選擇題適合整齊、無湯汁或湯汁較少的菜肴，于盤邊圍繞菜肴有間隔地加以點(diǎn)綴，如“明珠大烏參” 屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚時，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當(dāng)油溫升至（）℃時，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。
A.90
B.200
C.220
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形大而厚實(shí)的黃魚肚稱（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
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胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題