單項選擇題熬上湯時必須注意以下各選項中除（）的要領。
A.冷水下肉料
B.起湯前先撇清浮油
C.選用新鮮肉料并清洗千凈原料用量要固定
D.全部選用禽肉最好
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1.單項選擇題在糧油及其制品中，黃曲霉毒素檢出率較高的是（）地區(qū)。
A.高溫、高濕
B.低溫、潮濕
C.高溫、干燥
D.低溫、干燥
2.單項選擇題白果中毒是屬于（）。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性食物中毒
D.真菌性食物弓
3.單項選擇題蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
4.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應該補充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
5.單項選擇題（）是青蟹最肥美的季節(jié)。
A.4—5月
B.6～7月
C.8—9月
D.10～11月
最新試題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題