單項(xiàng)選擇題焦糖色素是將白糖或飴糖等糖類加熱到()的高溫使之焦化,最后摻入適量開水稀釋而成的一種液體膠狀色素。

A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃


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1.單項(xiàng)選擇題()以透紅,質(zhì)酥,無蟲蛀,無異味者為佳。

A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素

2.單項(xiàng)選擇題()色澤灰暗,質(zhì)地粗糙,黏性差,雜質(zhì)多,漲性強(qiáng)。

A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉

3.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化:在加熱到()的水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液。

A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃

4.單項(xiàng)選擇題無論是烹制菜肴,還是制作面點(diǎn),()都是較理想的油脂之一。

A.花生油
B.玉米油
C.豬油
D.雞油

5.單項(xiàng)選擇題在西方()被譽(yù)為“油科作物皇后”。

A.玉米油
B.菜油
C.花生油
D.芝麻油

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