單項選擇題一般說來,細(xì)菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制()
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
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1.單項選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多()
A.細(xì)菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學(xué)物質(zhì)中毒
D.沒有差異
2.單項選擇題為了避免食物中毒,餐飲調(diào)理制備三個原則為函熱與冷藏,迅速及()
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
3.單項選擇題真空鑿裝是一種很好的鑿裝,但若鑿裝前處理不當(dāng),極易造成下列何種細(xì)菌滋生()而使消費(fèi)者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門氏菌
4.單項選擇題金黃色葡萄球菌屬于()因此在操作上應(yīng)注意個人衛(wèi)生,以避免食品中毒。
A.感染型
B.中間型
C.毒素型
D.病毒型細(xì)菌
5.單項選擇題米飯容易為人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時開始營業(yè)的餐廳,你認(rèn)為其米飯煮好的時間最好為()
A.八時卅分
B.九時卅分
C.十時卅分
D.十一時卅分
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