單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關鍵階段是()

A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝


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1.單項選擇題整個服房生產(chǎn)制作的基礎是在()階段。

A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝

3.單項選擇題下列選項中,不可以用作新原料的是()

A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料

4.單項選擇題管理者在廚房管理中為了提高效率,通常采取晉級升職激勵、成果獎勵激勵等措施()

A.福利激勵
B.公派,學習激勵
C.精神激勵
D.公費旅游

最新試題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()

題型:單項選擇題

紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調(diào)和的,在明度關系上又呈對比的。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

華南地區(qū)的特色菜點有()

題型:多項選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題