判斷題

啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。

答案：正確

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啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。

答案：錯誤

啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時，影響清洗的主要因素包括：清洗時間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。

答案：正確