單項(xiàng)選擇題下列不屬于初加工的是()
A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤
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1.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱()
A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火
2.單項(xiàng)選擇題走油是幾成油溫()
A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成
3.單項(xiàng)選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是()
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
4.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或()
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
5.單項(xiàng)選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)()
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題