單項(xiàng)選擇題干貨花菇在初加工時(shí)，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
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1.單項(xiàng)選擇題干制竹蓀在初加工時(shí)，竹蓀的（）應(yīng)去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
2.單項(xiàng)選擇題干貨蝦干在初加工時(shí)，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）
A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
B.短時(shí)間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題干貨烏魚蛋在初加工時(shí)，烏魚蛋的（）應(yīng)去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題干制羊肚菌在初加工時(shí)，羊肚菌的（）需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
5.單項(xiàng)選擇題干貨鮑干在初加工時(shí)，鮑干的（）應(yīng)先去除。
A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題