單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是（）
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
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1.單項選擇題做人最重要的是（）
A.有一個健全的頭腦
B.事業(yè)第一，家庭第二
C.以德為先
D.做有德之人
2.單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在（）中蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
3.單項選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項是（）。
A.原料費
B.維修費
C.培訓費
D.管理費
4.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
5.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題