單項(xiàng)選擇題曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.黃瓜
D.青瓜
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1.單項(xiàng)選擇題將牛（）并連帶著兩側(cè)的脊肉和里脊肉鋸開(kāi)成所需厚度的片即可。
A.筋
B.脊骨
C.脊頭
D.脊肉
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于焗的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.焗也稱(chēng)為“熟焗”
B.是西餐特有的烹調(diào)方法之一
C.強(qiáng)高溫下使食材迅速變成棕色
D.改變菜肴的顏色
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于制作莫內(nèi)少司的說(shuō)法正確的是（）。
A.在奶油少司內(nèi)放入計(jì)司粉煮透
B.放入調(diào)稀的蛋黃
C.常見(jiàn)用于焗類(lèi)菜肴
D.以上都對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于貝殼類(lèi)保鮮與存儲(chǔ)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.放入保溫箱冰鎮(zhèn)保鮮
B.不需要避光，并置于冷濕的地方
C.常溫保鮮
D.冷凍保鮮
5.單項(xiàng)選擇題西班牙海鮮飯最后以（）、歐芹碎作為點(diǎn)綴。
A.檸檬角
B.黃瓜
C.青瓜
D.土豆
最新試題
羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷切肉拼盤(pán)選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題