判斷題肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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1.判斷題羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
2.單項(xiàng)選擇題餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
A.青菜
B.白菜
C.蔬菜
D.菠菜
3.單項(xiàng)選擇題背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.平
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過(guò)熟制后再經(jīng)過(guò)煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤(pán)
最新試題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題