單項(xiàng)選擇題鮮活草魚初加工時(shí)，草魚的牙齒（）
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時(shí)去除
D.只在烹飪特殊菜肴時(shí)去除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，若蟶子張殼，說(shuō)明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進(jìn)一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
2.單項(xiàng)選擇題鮮活魷魚初加工時(shí)，魷魚的表皮（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
3.單項(xiàng)選擇題鮮活海參初加工時(shí)，為了去除海參的澀味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題鮮活淡水魚初加工時(shí)，魚腹內(nèi)的黑膜（）
A.可以保留
B.必須去除
C.可去可不去
D.只在大型魚時(shí)去除
5.單項(xiàng)選擇題鮮活鴨初加工時(shí)，開膛取內(nèi)臟的切口宜選擇（）
A.腹部正中線
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題