單項選擇題人造奶油的（）、熔點、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
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1.單項選擇題黃油又稱“（）”，它是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
2.單項選擇題當水溫在（）時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
3.單項選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。
A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化
4.單項選擇題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
5.單項選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題