單項(xiàng)選擇題（）其溫度在90〜120°C左右，直觀特征為無青煙，油面平靜，當(dāng)浸泡原料時，原料周圍無明顯氣泡生成。
A.三四成熱
B.四五成熱
C.五六成熱
D.六七成熱
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1.單項(xiàng)選擇題一塊約1.5千克重的牛肉放在沸水中煮1.5小時，內(nèi)部的溫度可以達(dá)到（）。
A.50
B.58
C.62
D.70
2.單項(xiàng)選擇題帶子的初步加工是用刀插進(jìn)貝殼內(nèi)，（）剝?nèi)?nèi)臟，洗凈即可。
A.將貝肉取出
B.將貝肉一切為二
C.將貝肉開腹
D.三項(xiàng)都對
3.單項(xiàng)選擇題人工色素中，檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是（）。
A.0.5%
B.0.05%
C.0.1%
D.1%
4.單項(xiàng)選擇題茴香、丁香、蘋果等干制香料，加熱（）溶出的香味多，香氣味越濃郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.時間越長
D.時間越短
5.單項(xiàng)選擇題以下對竹筍外形的介紹，錯誤的是（）。
A.呈細(xì)長條形，莖上有退化的鱗狀葉，頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形，向一側(cè)彎曲，筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍，為春后釆收的筍，呈錐形，筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題