單項(xiàng)選擇題魚翅先用溫水浸泡()小時,每隔()小時換一個溫水,回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊,入鍋用()燜煮5-6小時,發(fā)透后漂洗去骨.肉筋.殘?jiān)纯?/strong>
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是()
A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是刀工的主要作用之一的是()。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣
3.單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長方片,長方片的規(guī)格是長()厘米,寬()厘米,厚()厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
4.單項(xiàng)選擇題()泛指經(jīng)過加熱處理后,改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
5.單項(xiàng)選擇題()是指將刀對準(zhǔn)原料要砍的部位,運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題