平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

烹調(diào)藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。