單項選擇題用文武刀進行加工的方法稱為（）刀法。
A.標準
B.斬
C.普通
D.特殊
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1.單項選擇題以下關于魯菜特點的說法，準確的是（）。
A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
2.單項選擇題掌握消費者常見的消費行為有利于給他們提供恰當?shù)姆?，屬于常見餐飲消費行為的是（）。
A.想象型
B.休閑享樂型
C.專一型
D.從眾型
3.單項選擇題烹制菜式鍋仔鱸魚腩的烹調(diào)方法是（）。
A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法
4.單項選擇題煀烹調(diào)法法（）等幾種煀法。
A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀
5.單項選擇題食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不屬于引起食物中毒的食物。
A.有霉菌的是食物
B.被化學毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鮮的食物
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題