單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過油肉
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1.單項選擇題內臟類原料適宜于（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋
2.單項選擇題從技術要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調料和烹制方法各不相同，所以餐飲產品質量關鍵取決于（）。
A.產品原料的質量
B.產品原料的價格
C.產品原料的售源地
D.廚師的技術力量和高超技藝
3.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質也有一個明顯的特征是（）。
A.由內向外擴展
B.從外向內蔓延
C.內外同時
D.只限內部
4.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質有一個明顯的特征是（）。
A.由內向外
B.從外向內
C.內外同時
D.只限表面
5.單項選擇題在中國城市、鄉(xiāng)村、南方或北方流傳著許多民間傳統(tǒng)飲食習俗，它深深地影響著中華子孫的日常生活，如（）的風俗。
A.元宵節(jié)
B.重陽節(jié)
C.春節(jié)
D.潑水節(jié)
最新試題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題