判斷題干料的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)是影響水滲透漲發(fā)工藝的因素之一。
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3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制()時(shí)將面粉放在案板上,加入適量的面肥和水,先把水和面肥攪至乳化,再拌入面粉,揉勻揉透后,使其自然發(fā)酵,至大酵面的2/3或2/2后,加入適量堿水揉勻即可。
A.面肥酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
4.單項(xiàng)選擇題三瓣月季是用()刀法制作而成。
A.刻
B.插
C.旋
D.削
5.單項(xiàng)選擇題色彩的明度共分九級(jí),其中()顏色最強(qiáng),為200度。
A.白色
B.黃色
C.綠色
D.紅色
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食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
題型:多項(xiàng)選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
題型:判斷題