單項(xiàng)選擇題扎是將切成()或()的原料,用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。

A.條,丁
B.丁,塊
C.條,片
D.片,塊

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1.單項(xiàng)選擇題()就是把烹飪?cè)险R地?cái)[在扣碗中,成熟后整齊的()在盛器中。

A.扣,釀
B.扣,覆扣
C.穿,嵌入
D.疊,重疊

2.單項(xiàng)選擇題釀是以()原料為主。將其他原料()其中的花色菜。

A.一種,扣在
B.三種,擺在
C.多種,放在
D.一種,填裝

4.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重()的搭配,是富于藝術(shù)性的一種菜肴。

A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于配菜原則的是()。

A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配

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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。

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