單項(xiàng)選擇題在堿性條件下，葉綠素中的（）原子可被N原子取代，生成綠褐色的物質(zhì)。

A.NA
B.Cn
C.Mg
D.Zn


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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍(lán)色

2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。

A.紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B.白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C.紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫

3.單項(xiàng)選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。

A.新鮮度
B.軟硬度
C.純度
D.肥瘦度

4.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。

A.活魚
B.活蟹
C.牛羊肉類
D.蔬菜水果

5.單項(xiàng)選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點(diǎn)品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。

A.品質(zhì)鑒定
B.旺火急烹
C.葷素搭配
D.合理利用