判斷題冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

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4.多項選擇題生產工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

A.采用輔料替代部分麥芽，可以減少啤酒中硫化氫的含量
B.冷、熱麥汁熱凝固物分離越徹底，發(fā)酵時可以減少硫化氫的生成量
C.低溫或低接種量的緩慢發(fā)酵，可以減少硫化氫的生成量
D.污染的麥汁，會帶來啤酒中硫化氫的上升
E.過度殺菌會帶來啤酒中硫化氫含量的上升，形成不成熟的殺菌味。經過一段時間的放置不會有太大的改變

5.多項選擇題對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）

A.達到內控值，判定為“合格”
B.達到標準值，判定為“合格”
C.達不到內控值，但達到標準值，判定為“合格但偏離目標”
D.達不到內控值，判定為“不合格”