切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。