單項選擇題熱菜的香味是隨()擴散的,而冷菜的香味必須在()時才能感知。

A.分子;品嘗
B.加熱;入口
C.冷空氣;咀嚼
D.熱空氣;咀嚼


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1.單項選擇題冷菜正常的食用溫度為()。

A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃

2.單項選擇題烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。

A.無有色調料
B.加有色調料
C.不加淀粉
D.加入淀粉

4.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利,多為()的風格。

A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜