單項選擇題熱菜的香味是隨()擴散的,而冷菜的香味必須在()時才能感知。
A.分子;品嘗
B.加熱;入口
C.冷空氣;咀嚼
D.熱空氣;咀嚼
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1.單項選擇題冷菜正常的食用溫度為()。
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
2.單項選擇題烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。
A.無有色調料
B.加有色調料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
3.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸后,用中火或小火加熱成熟入味,再經()收稠鹵汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
4.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利,多為()的風格。
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
5.單項選擇題油爆法的油量應是原料的(),用旺火高溫油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題