單項選擇題以下關于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯誤的是（）。

A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經(jīng)過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理，生焯不經(jīng)過這樣的處理
D.白焯適用于動植物原料，生焯適用于肉料


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1.單項選擇題下列關于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。

A.在粵菜菜式造型中應充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時還應根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運用裝盤技術(shù)把菜肴裝成恰當?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求

2.單項選擇題下列關于干貨原料的“身度”說法，不正確的是（）。

A.魚翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時爽刀，中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度為“身度”，“夠身”，即干貨原料的軟硬程度

3.單項選擇題一般來說，各地菜肴風味特色的形成與各自地區(qū)的（）等因素有著密切關系。

A.物產(chǎn)、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)主、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟發(fā)展狀況
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習慣、外來影響、經(jīng)濟發(fā)展狀況
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習慣、歷史發(fā)展、對外交往程度、文化風尚
D.物產(chǎn)、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟發(fā)展狀況、文化風尚

4.單項選擇題以下關于燃氣爐具安全使用的做法，有錯誤的是（）

A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源，火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠于1.5米
D.嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等

5.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)鮑魚特點的是（）

A.大小均勻
B.色澤灰暗不透明
C.半透明
D.色澤淡黃