單項(xiàng)選擇題()是指刀與墩面平行、水平運(yùn)動(dòng)的技法。
A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法
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1.單項(xiàng)選擇題()是將刀刃對(duì)準(zhǔn)略帶韌性的原料,由外向里將刀刃拉入原料。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片
2.單項(xiàng)選擇題中國烹飪享譽(yù)海外,特別是食材加工中,()多變是特色,化繁為簡是境界。
A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材
3.單項(xiàng)選擇題切火腿、凍肉、面包、饅頭宜選用下列哪種刀法()。
A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切
4.單項(xiàng)選擇題()的技術(shù)要領(lǐng)是:刀與墩面保持垂直,下刀要輕緩,不可過快,避免原料因受壓過大而變形。
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
5.單項(xiàng)選擇題()指將推刀切和拉刀切連貫起來使用一推一拉,快速將原料斷開。
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題