A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運(yùn)用淋汁方法
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A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標(biāo)準(zhǔn)法和非標(biāo)準(zhǔn)法等兩大類(lèi)
C.料扒法的工藝流程：烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋?zhàn)胸i肚的命名方式屬于直接命名
A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂(lè)型
D.營(yíng)養(yǎng)保健型
A.享樂(lè)需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要
A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿
A.白毒傘、黃白蟻傘、包腳黑摺傘寒菌
B.裂皮白環(huán)蘑、殘托斑毒傘、秋盔孢傘
C.綠帽菌、角鱗灰鵝膏、虎掌菌
D.褐鱗小傘、鹿花菌、橙蓋鵝膏
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。