單項(xiàng)選擇題潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多


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1.單項(xiàng)選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹用的是（）。

A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙

2.單項(xiàng)選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是（）。

A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煨的工藝，以下操作錯(cuò)誤的是（）。

A.煨菇料時(shí)，用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時(shí)，先將姜蔥爆香，烹酒，下沸水滾出味，然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時(shí)，用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時(shí)，鍋下油，爆香姜件、蔥條，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽、味精，再下海參煨制