濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列適合速凍的原料是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。