單項選擇題以下哪種原料適合滾料片()。

A.胡蘿卜
B.豬肉
C.豬腰子
D.里脊


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1.單項選擇題平刀推拉片是將()連貫起來的刀法。

A.直刀與斜刀
B.推刀與拉刀
C.推刀片與拉刀片
D.拉刀片與推刀片

2.單項選擇題以下哪種原料適合平刀拉片()。

A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.黃瓜
D.豬腰子

3.單項選擇題以下哪種原料適合上片法()。

A.心里美蘿卜
B.排骨
C.豬耳朵
D.肥膘

4.單項選擇題下片法,從()起刀,平刀推片,將原料一層層地片開。

A.原料上端
B.原料下端
C.原料末端
D.原料中端

5.單項選擇題平刀推片一般適用于加工()的原料。

A.韌性較弱
B.韌性較強
C.脆性較弱
D.硬性較弱