單項選擇題

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

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多項選擇題

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白

單項選擇題

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%