單項選擇題上漿就是把原料與()、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合,從而達到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。

A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉


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1.單項選擇題糊漿調(diào)制時,攪拌應(yīng)()。

A.先快后慢,先重后輕
B.先慢后快,先重后輕
C.先快后慢,先輕后重
D.先慢后快,先輕后重