單項選擇題做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。
A.翻起小泡
B.翻起中泡
C.翻起大泡
D.翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡
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1.單項選擇題軟炒宜運用（）烹制。
A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火
2.單項選擇題（）是使牛奶炒壞的原因。
A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活
3.單項選擇題（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。
A.調(diào)芡時沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當
D.火太猛，菜過熟
4.單項選擇題歷史上，廣州是我國重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿(mào)易活動十分頻繁，各地商賈云來，飲食需求倍增，廣州菜充分受益，這說明（）是促進廣州菜發(fā)展的一個重要原因。
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動
C.經(jīng)濟發(fā)展
D.地理位置
5.單項選擇題以下各選項中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求。
A.造型美觀，符合設(shè)計要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
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