高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

堿性食物主要有（）。