A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘
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A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘
A.清湯主料為干貨原料
B.主料的處理方法是經漲發(fā)后滾煨。個別主料還要勾芡
C.清湯以姜件、蔥條為料頭
D.清湯主料爽滑，湯味清鮮
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經煸、爆等增香處理，生焯不經過這樣的處理
D.白焯適用于動植物原料，生焯適用于肉料
A.在粵菜菜式造型中應充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統一
C.裝盤時還應根據主、配料的形態(tài)和色澤，運用裝盤技術把菜肴裝成恰當的形狀
D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求
A.魚翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時爽刀，中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度為“身度”，“夠身”，即干貨原料的軟硬程度
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統名菜。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。