單項(xiàng)選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
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1.單項(xiàng)選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）
A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃
2.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。
A.煸炒時(shí)
B.調(diào)味時(shí)
C.勾芡前
D.出鍋前
3.單項(xiàng)選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）
A.加熱時(shí)間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏
4.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
5.單項(xiàng)選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）
A.微生物污染
B.化學(xué)農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題