單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
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1.單項(xiàng)選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）
A.微生物污染
B.化學(xué)農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
2.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚(yú)的魚(yú)肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）
A.奇
B.特
C.異
D.新
4.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗的“斗”是用（）表現(xiàn)的。
A.蟹的背殼
B.蟹的腹殼
C.蟹的爪子
D.雞蛋殼
5.單項(xiàng)選擇題特定職業(yè)范圍，從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準(zhǔn)則是（）
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)紀(jì)律
C.職業(yè)行規(guī)
D.法律法規(guī)
最新試題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題