單項選擇題氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，氨基酸有20多種，其中（）人體不能自行合成，為必須氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.賴氨酸
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1.單項選擇題糖類由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為“（）”。
A.鈣水化合物
B.無機(jī)化合物
C.有機(jī)化合物
D.碳水化合物
2.單項選擇題河豚魚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，（）；肌肉處多數(shù)無毒。
A.毒性最弱
B.毒性最強(qiáng)
C.基本無毒
D.有時有毒
3.單項選擇題食品中毒的細(xì)菌在（）繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒
A.高溫狀態(tài)
B.任何狀態(tài)
C.適宜生長
D.低溫狀態(tài)
4.單項選擇題食品容器消毒實(shí)行“（）”制度，即一洗二刷三沖四消毒。
A.一貫制
B.三過關(guān)
C.過程式
D.四過關(guān)
5.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有病毒性肝炎的，不得從事接觸（）食品的工作。
A.直接入口
B.所有
C.烘烤類
D.初加工
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題