單項選擇題下列選項中，屬于動物性原料加工要求的是（）

A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準確，物盡其用
C.分類整齊，成形-一致，清運垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是


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1.單項選擇題下列選項中，不屬于動物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類加工原料，準備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等

2.單項選擇題下列選項中，不屬于冷菜和點心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對問題菜肴的處理
D.規(guī)格標準

3.單項選擇題點心的分量和效包括兩個方面：一是每份點心的個數(shù)，二是（）

A.每只點心心的用料及配比
B.每只點心的用料
C.每只點心的質(zhì)量標準
D.每只點心的配比

5.單項選擇題烹調(diào)質(zhì)量管理要從廚房的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜溫度以及（）等方面加以控制。

A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范